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散文:紫苏

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发表于 2021-3-30 19:39:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
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紫苏是一种中药,又是一种极为寻常的香料。

紫苏的叶片形状与桑叶相似,大小也相当,叶子紫红,故而得名。野生的紫苏颜色是深赭的,有芳香,一般种植的紫苏为一年生植物,如果冬天不温度不低,来年根部仍然会发出新芽。据此,有人说紫苏是多年生植物,尤其是野生紫苏,是极容易繁衍的。成熟之后的紫苏,籽粒散落地上,只要泥土就会长出植株来。

小时候见过爷爷奶奶把紫苏籽粒撒在门前的石头缝里,撒在树下,来年便可随手采摘。紫苏成熟之后,叶子被摘下来晒干储存在陶罐里或者薄膜袋子里,那些枯干则被挂到木壁板上,用处大得很呢。

紫苏是散寒除湿发汗的良药。在我的记忆里,它常常是与生姜、花椒合用的。若是淋雨受寒了,爷爷会从墙上取一挂紫苏梗,与生姜、花椒一起用房锅熬水,把澡盆里安个小板凳,围个席子,人坐到凳子上,用个斗笠罩着席子,水蒸汽往上冲。十几分钟后出一身大汗,洗净之后蒙着被子睡下,一觉起来神清气爽,不会感冒。这是我记忆中最原始的蒸汽浴。

紫苏还具有解蟹毒的作用。小时候吃螃蟹或者虾米,常常出现过敏,那个时候不知道可以用紫苏缓解过敏症状,跑到医务室买扑尔敏。我读初三的时候,在学校住宿,一次晚餐学校吃虾米,我因过敏全身长了铜钱大小的斑疹,同学关心把我送到新东医院打针吃药。两天才消失。回到家里,爷爷告诉我,蟹虾过敏只要熬紫苏水喝就可以解决。爷爷懂得很多民间偏方,他告诉我这样的小毛病不用上医院,用草药的效果会更好,还不会有副作用。从此,我对紫苏刮目相看了。

紫苏作为食材,可以做成泡菜。我曾在怀化的芷江吃过紫苏泡菜,酸甜且脆,颜值也高,看着就有食欲。老板娘说紫苏泡菜很畅销,我尝过几片,感觉不错,那种熟悉的芳香很对我的胃口。

紫苏是一种天然的香料,大部分时间是作为佐料出现在盘中的。紫苏有一个特殊的作用,就是可以去腥膻。农村里炖羊肉,除了用白萝卜、甘蔗去膻味,还有用紫苏梗的。厨师们煮鱼,就特别喜欢用紫苏叶子去腥,不管是新鲜的还是干叶子,在出锅前加点紫苏叶子煮沸,去腥之外还可以增香。在湖南水乡,湘乡人吃鱼是必须要加紫苏的。待鱼在油锅里炸得焦黄之后,再用水炖,这时就要加入紫苏了,待鱼汤变白了才出锅,味道极佳。

紫苏做水煮黄鳝是绝美的搭配。黄鳝是需去骨的,切成寸许,用料酒与生抽泡十分钟左右,油烧开之后把紫苏叶入锅翻炒,快速加水,待水开之后黄鳝入锅,出锅前加适当食盐、蒜叶与葱根。这样水煮出来的黄鳝,味道鲜美,清香爽口,是开胃的美食,也是下酒的佳肴。

紫苏是平常之物,随处可见,朴素得与其他野草没有多少差别。可是这种看起来极为普通平凡之物,却有着非凡的作用,我常常想念它。
本文内容来源:红楼一痴,不代表本平台的观点和立场。

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