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炸带鱼为什么会粘锅 炸好带鱼后鱼肉发黏

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发表于 2021-1-4 10:43:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.带鱼的水分太重了 带鱼在清洗之后水分很重,或者表面沾了很多的腌料水分,那么在油炸的时候就容易粘锅,因此一定要将带鱼块沥干水分再油炸。 2.锅太薄了 大家可能都有这样的经验,如果是便宜的、薄的铁锅,在油炸的时候就越容易粘锅、也容易焦糊,这是因为锅底很薄的时候火力就很容易就会穿透锅子,将带鱼炸焦,加上受热也不均匀,还可能出现外焦里生的情况,因此炸带鱼要选择锅底稍微厚一些、质量高一些的铁锅。
3.锅没洗干净 没有洗干净或者锅中有水的锅,在油炸的带鱼的时候也容易粘锅,建议在仔细清洗干净锅子之后再用厨房用纸把锅里面擦拭干净。
炸好带鱼后鱼肉发黏:
可能原因一:鱼肉不新鲜 选择带鱼的时候要选择鱼皮银亮,鱼眼睛不浑浊,闻起来没有臭味、鱼肚捏起来有弹性的,如果是鱼皮发黄,鱼肉塌软的带鱼,在炸好之后就容易松松散散的,还容易发黏。
可能原因二:油温不够 一般炸带鱼,需要在油温八成热的时候下带鱼,如果油温不够,那么炸出来的带鱼表面就不够酥脆,也就容易黏在一起了。
来源:乐哈网

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